Bien qu’on trouve désormais des muffins anglais garnis au rayon des surgelés, il est simple et rapide de les préparer soi-même. Dans ces deux plats, on a opté pour les blancs d’œuf.
Ingrédients
2 blancs d’œufs
Une pincée de poivre noir
1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe (15 ml) d’oignon en dés
1 c. à soupe (15 ml) de poivron rouge en dés
1 c. à soupe (15 ml) de tomates en dés
1 muffin anglais de blé entier
2 c. à soupe (30 ml) d’avocat écrasé
8 feuilles de coriandre
Préparation
Dans un petit bol, battre les blancs d’œuf et poivrer au goût. Dans une petite poêle antiadhésive, faire sauter 30 secondes à feu moyen l’oignon et le poivron rouge dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et les blancs d’œuf, et cuire jusqu’à ce que la préparation prenne. Entre-temps, faire griller le muffin puis étaler une cuiller à soupe (15 ml) d’avocat sur chaque moitié. Retourner la préparation aux œufs, plier deux fois et déposer sur une moitié de muffin. Garnir de feuilles de coriandre et couvrir de l’autre moitié de muffin.
Apport nutritionnel
Une portion (un sandwich): 267 calories, 14 g de protéines, 10 g de lipides (2 g de saturés), 33 g de glucides, 8 g de fibres, 0 mg de cholestérol, 434 mg de sodium
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