Pour faire du café turc, il faut tout d’abord se procurer du café fraîchement torréfié (à torréfaction moyenne), soit concassé au mortier puis pilé ou bien moulu dans un moulin à café cylindrique. Vous aurez aussi besoin d’un jezve (ou cezve) ou d’un ibrik ce qui rend la réalisation d’autant plus amusante ! Et si ce type de café est généralement connu sous le nom de « café turc », la méthode utilisée l’est aussi communément au Moyen-Orient donc dans un sens, il serait plus juste de l’appeler café moyen-oriental. En Grèce, on l’appelle café grec suite à l’invasion turque de Chypre en 1974, bien que le café soit identique et que seul le nom diffère.
Ingrédients
Les quantités seront indiquées au fur et à mesure.
Des grains de café
De l’eau (le lait peut la remplacer selon vos préférences)
Du sucre
Des épices moulues ou écrasées (voir infra)
Des friandises turques (optionnel)
Méthode 1 sur 3: Préparation du café
1
Sélectionnez les grains de café. Les grains de café idéaux pour faire du café turc sont le moka, le java, ou les grains torréfiés « à la viennoise ». Les grains de café arabes moins gras sont aussi un bon choix.
2
Assurez-vous d’obtenir une mouture extra-fine. Le résultat des grains moulus doit se rapprocher du cacao en poudre. Du café prémoulu très finement peut être utilisé, mais ne sera, bien sûr, pas aussi frais.
3
Mettez une cuillerée à café bombée (5 g) de café moulu par demi-tasse de café dans le cezve/jezve/ibrik. Le cezve est une cafetière spéciale qui a un fond large, un col étroit, un bec ainsi qu’un long manche.
Ajoutez du sucre à votre convenance et une tasse à café turc (fincan) d’eau froide par tasse à café. Si vous aimez les épices comme arômes, vous pouvez aussi suivre la recette arabe du café turc en ajoutant les ingrédients suivants :
½ cuillerée à café de graines de cardamome écrasées
1/8 de cuillerée de cardamome, cannelle, noix de muscade ou clous de girofle, en poudre.
4
Mélangez bien à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet si vous en avez un.Faites le même geste que pour battre des œufs. Une fourchette mélange mieux le café sec à l’eau qu’une cuillère.
5
Placez le cezve sur un feu doux. Faites bouillir lentement le mélange. Ne mélangez pas. Plus la cuisson se fait lentement, meilleur sera votre café. Restez toujours à proximité pour surveiller la cuisson.
6
Observez le moment où la mousse commence à bouillonner (point d’ébullition), retirez la mousse au fur et à mesure de sa formation avec une cuillère, et mettez-la dans les tasses. Puis, quand la mousse vient presque à déborder de la cafetière, retirez la cafetière du feu et versez le café, le marc et le reste, dans des tasses à café turc. Ces tasses sont plus petites que nos tasses à café. Si vous n’en avez pas à disposition, contentez-vous de petites tasses.
Pour un café plus mousseux, retirez la mousse au fur et à mesure de sa formation, puis replacez la cafetière sur le feu et répétez deux fois l’opération avant de verser le café dans la tasse.
7
Afin de garder le plus possible la mousse, versez le café sur le côté des tasses et non au milieu. Cette mousse marron clair avec des bulles est parfois appelée « crema », flottant à la surface d’un expresso dans certains pays d’Europe occidentale. Cela ressemble à une version plus dense d’une mousse de lait, alors qu’elle ne contient pas de lait.
Ne buvez pas le marc qui s’est déposé au fond de la tasse. En effet, l’idéal est de laisser le marc se déposer au fond avant de boire. Vous pouvez soit attendre, ou bien verser une goutte d’eau froide pour favoriser le dépôt.
Méthode 2 sur 3: Servir le café turc
1
Gardez vos tassez bien propres. Il est considéré comme mal vu de servir à quelqu’un un café qui aurait débordé sur le rebord ou le long de la tasse ou encore dans la soucoupe. Chaque café doit être présenté parfaitement quand il est servi et ne doit pas avoir été renversé.
2
Ajoutez un morceau de friandise turque (un loukoum) sur la soucoupe, à manger une fois le café bu afin d’adoucir vos papilles.
Méthode 3 sur 3: Boire le café turc
1
Attendez au moins une minute pour que le marc se dépose au fond de la petite tasse, avant de prendre cette dernière et enfin siroter votre café.
2
Savourez ce parfum riche et profond, mais arrêtez-vous de siroter quand vous commencez à sentir le marc et laissez-le au fond de la tasse. Certains diront que la façon dont est disposé le marc au fond de la tasse peut prédire le destin de quelqu'un.
Conseils
Investissez dans un moulin à café turc et moulez les grains juste avant de faire le café (cela influe énormément sur le goût du café turc).
La proportion de sucre est d’environ 1 cuillerée à café pour 2 cuillerées à café de café moulu.
Remplacez l’eau par du lait si vous voulez un résultat plus riche et crémeux.
Eléments nécessaires
Un moulin à café
Un cezve, jezve ou ibrik
Des tasses à café turc (petites)
Des tasses à expresso
Une cuillère
Des cuillères à café
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