Poivrons, piments, tomates et avocat font de ce plat d’œufs une bonne source de vitamines.
Ingrédients
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 poivron moyen (rouge ou jaune) en lanières de 0,5 cm (¹⁄₄ po)
2 tomates moyennes, épépinées et détaillées en dés de 1 cm (¹⁄₂ po)
1 tasse de salsa préparée
1 petite boîte de piments verts doux en conserve, bien égouttés
¹⁄₂ cuill. à thé de cumin en poudre
6 gros œufs
6 tortillas de blé (20 cm/8 po) réchauffées
2 cuill. à soupe de coriandre hachée
1 avocat pelé et haché
Trucs du chef
AstucePour réchauffer les tortillas, préchauffez le four à 350 °F (180 °C), empilez les tortillas, enveloppez-les dans de l’aluminium et faites-les chauffer de 8 à 10 min au four. Laissez-les dans l’aluminium jusqu'au moment de servir.
Préparation
Réchauffez l’huile dans une poêle moyenne à feu vif. Faites sauter le poivron 3 min pour l’attendrir. Ajoutez les tomates, la salsa, les piments verts et le cumin. Laissez mijoter de 7 à 10 min pour obtenir une sauce épaisse.
Cassez les œufs et déposez-les un à un sur la sauce sans crever les jaunes. Couvrez la poêle. Au bout de 3 à 5 min, les blancs seront bien pris.
Déposez un œuf sur chaque tortilla et nappez de sauce. Décorez avec la coriandre et des dés d’avocat.
Apport nutritionnel
Apport par personne
294 calories
Protéines : 13 g
Glucides : 34 g
Lipides : 12 g (dont saturés : 3 g)
Cholestérol : 215 mg
Fibres : 4 g
Sodium : 595 mg
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