Ingrédients
papier sulfurisé
500 g farine
100 g sucre
1 sucre vanillé
1 cube levure boulanger
150 g beurre mou ou margarine
100 g raisins secs
100 g fruits confits
½ cc zeste citron
2 œufs + 2 jaunes d’œuf
Préparation
Mettre les fruits confits dans le bol, mixer 3 secondes vit4 et réserver (facultatif)
Verser 120g eau tiède et levure dans le bol et mixer 1mn 40° vit2. Ajouter farine, sucres,
dés de beurre, œufs et pétrir 2mn épi.
Fermer le bol et laisser pousser 1h dans le bol = double de volume.
Beurrer 8 petites tasses à café ou empreintes flexibles.
Découper 8 bandes de sulfurisé (16x7cm selon tasses), façonner 8 petits cylindres avec
trombones ou agrafes et les placer
dans les tasses.
Beurrer vers le haut et fariner un moule à brioche pour le grand.
Après repos, ajouter raisins secs, zeste citron, fruits confits et pétrir 1mn épi.
Confectionner un boudin de 3cm d’épaisseur avec la pâte, couper 8 morceaux et les presser
dans les tasses afin que la pâte
en remplisse la moitié.
Mettre le reste de la pâte dans le moule à brioche, recouvrir tous les panettones d’un torchon et laisser pousser 1h.
Préchauffer le four, 20mn, th. 180° et enfourner :
- les minis 25 à 30mn,
- le gros 40 à 50mn le en recouvrant de papier sulfurisé à 20mn de cuisson.
*** Arrêter le four 5mn avant fin de cuisson et laisser jusqu’au temps réel dans le four fermé.
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