Ce plat de morceaux de dinde légèrement recouvertes servi avec des pâtes et une délicieuse sauce à l'ail de tomate obtient un bon coup de pouce de la vitamine K à cause du chou frisé.
Ingrédients
4 c. à thé (20 ml) d’huile d’olive, divisées
4 c. à thé (20 ml) de câpres, égouttés et rincés
* En prime: 4 c. à thé ne fournissent que 3 calories
3 tasses (750 ml) de feuilles de chou frisé déchirées, légèrement tassées (90 g)
* En prime: une portion fournit six fois la quantité quotidienne de vitamine K recommandée.
1 c. à thé (15 ml) de jus de citron frais
2 gousses d’ail, émincées
1/3 tasse (80 ml) de farine de blé entier
2 tasses (500 ml) de tomates cerise, coupées en deux
* En prime: cette quantité ne fournit que 54 calories (et quantité de vitamine C)
1 oeuf
1/2 c. à thé (2 ml) d’assaisonnement sec à l’italienne
* Astuce: ou employez du basilic et de l’origan séchés
4 fines escalopes de dinde
* Astuce: si vous ne trouvez pas de dinde tranchée aussi finement, employez 450 g d’escalopes ordinaires et amincissez-les au maillet.
250 g de spaghettis de blé entier
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
Préparation
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et y faire cuire les pâtes en suivant le mode d’emploi du fabricant. Entre-temps, dans un plat peu profond, battre l’oeuf avec une giclée d’eau. Dans un autre plat peu profond, mélanger la farine et l’assaisonnement à l’italienne; saler et poivrer au goût.
Tremper les morceaux de dinde dans la préparation aux oeufs puis dans la préparation de farine. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive à feu moyen-vif; en les retournant une fois, cuire la moitié des morceaux de dinde environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à point. Cuire les autres morceaux de dinde (en employant le reste d’huile au besoin). Réserver au chaud et à couvert dans une assiette.
Dans la poêle, faire bouillir le chou frisé, les tomates, le bouillon, l’ail et les câpres environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Incorporer le jus de citron; saler et poivrer au goût.
Égoutter les pâtes cuites et les remettre dans la casserole; ajouter la sauce et remuer. Répartir dans 4 assiettes et ajouter les morceaux de dinde. Garnir de quartiers de citron.
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