Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tranches de carré de longe de veau de lait, d'une épaisseur de 2.5 à 3 cm- 2 oeufs
- 200 g de chapelure de pain blanc
- 200 g de beurre clarifié
Etapes
1. Nettoyez la viande sans la battre avec un attendrisseur à viande.2. Battez les œufs, jaune et blanc.
3. Prenez du pain sec blanc (mie de pain) et râpez-le pour créer la chapelure. Il est conseillé d’ajouter des épices, ou des herbes.
4. Trempez la viande de veau dans l’œuf, des deux côtés, et la tremper de nouveau dans la chapelure. Il faut bien comprimer la viande sur la chapelure, afin que toute sa superficie soit entièrement recouverte. La panure sera ainsi homogène et croquante.
5. Faites fondre et rissoler le beurre dans une poêle, jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette.
6. Faites frire les escalopes, des deux côtés, à moyenne température.
7. Servez les escalopes avec des pommes de terre, de la salade ou des légumes.
8. Accompagnez le tout avec des tranches de citron et la sauce de votre choix.
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