INGRÉDIENTS
250 g de nouilles de riz larges
125 ml de sauce au piment chili douce
80 ml de sauce nuoc mâm
3 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à café de tabasco
2 c. à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
3 gousses d'ail hachées finement
2 poivrons coupés en fines lanières
500 g de poitrines de poulet désossées et coupées en lanières
2 oeufs légèrement battus
500 ml de fèves germées
6 oignons verts hachés finement
125 ml de coriandre fraîche hachée finement
125 ml de cacahuètes non salées et hachées grossièrement
4 quartiers de citron vert
PRÉPARATION
ÉTAPE 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez les nouilles et retirez du feu.
ÉTAPE 2Laissez reposer 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles aient ramolli (remuez à l'aide d'une fourchette pour les séparer).
ÉTAPE 3Égouttez, rincez à l'eau froide et réservez.
ÉTAPE 4Dans un bol, mélangez la sauce au piment chili douce, le nuoc mâm, le jus de citron et le tabasco. Réservez.
ÉTAPE 5Dans un wok, chauffez une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif.
ÉTAPE 6Ajoutez l'ail et les poivrons. Faites cuire en brassant pendant environ 4 minutes. Réservez avec les nouilles.
ÉTAPE 7Chauffez le reste de l'huile dans le wok, ajoutez le poulet et faites cuire en mélangeant de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez dans une assiette.
ÉTAPE 8Réduisez à feu moyen. Dans le wok, ajoutez les oeufs et faites cuire pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez les fèves germées, la moitié des oignons verts et de la coriandre, puis les nouilles et les poivrons réservés. Poursuivez la cuisson en continuant de mélanger pendant 1 minute. Ajoutez le poulet et le mélange de sauce réservés et remuez en soulevant délicatement les nouilles pour bien les enrober. Ajoutez la moitié des cacahuètes et laissez sur le feu encore une minute.
ÉTAPE 9Servez le pad thaï parsemé du reste des oignons verts, de la coriandre et des cacahuètes. Décorez d'un quartier de citron vert.
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