Ingrédients
400 g de cerises
300 g de sucre
3 g d agar agar
3 oeufs
12 biscuits à champagne
200 g de mascarpone
10 cl de café bien fort
Préparation
A préparer plusieurs heures à l'avance
Préparer les cerises en gelé ( confiture )
Réserver au frais
Séparer les blancs des jaunes
Préparer les blancs en neige avec le fouet vitesse 3.5 37° pendant 6 mn
Réserver
Dans des cercles, écraser au fond le biscuits humecter avec le café bien fort et un peu de guignolet Kirch
Réserver pour que le biscuit durcisse
Faire le ruban avec les jaunes et 100 g de sucre, ajouter le mascarpone et la gelée de cerise ( réserver un peu de gelée pour la déco ou une couche supplémentaire)
Incorporer délicatement les blancs en neige avec ce mélange
Dans des cercles individuels
Monter vos Tiramisus Cerise
Sur le biscuit imbibé, verser un centimètre de l'appareil bien étaler et disposer une fine couche de gelée compléter avec le reste de l'appareil
Placer le tout une heure au congélateur pour décercler plus facilement
Avant de servir, retourner pour avoir le biscuit brillant sur le dessus et placer un peu de gelée pour la présentation
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